English Site
  -
www.foodna.ir شبکه خبری صنایع غذایی ایران
www.foodkeys.com مرجع صنایع غذایی ایران
www.iranfoodnews.com وب سایت خبری صنایع غذایی ایران
www.agrofoodnews.com وب سایت خبری صنعت غذا و کشاورزی
fdo.behdasht.gov.ir سازمان غذا و دارو
www.irica.gov.ir گمرک جمهوری اسلامی ایران
www.iccima.ir اتاق بازرگانی، صنایع، معادن و کشاورزی ایران
www.foodclinic.ir پایگاه تخصصی سلامت غذای ایران
تولید کارامل 

از آنجا که تولید کارامل تاکنون در داخل میسر نبوده و عمده نیاز کارخانجات از خارج کشور وارد میشده است، این شرکت برآن شد که با مشارکت شرکت ایران کارامل که از سالها پیش مشغول بومی سازی این محصول بوده اقدام به تولید و عرضه کارامل به صورت گسترده نماید، در فاز اول ظرفیت تولید و عرضه محصول سالانه 500 تن میباشد که در صورت بازخورد مناسب از جانب کارخانجات محترم ظرفیت تولید ارتقا پیدا خواهد کرد.
کارامل تولیدی این شرکت ضد اسید (Acid Proof) میباشد که نسبت به اسیدها در صنایع نوشیدنی و غذایی بسیار مقاوم و در محصول به مدت چندین ماه پایدار است.
در حال حاضر دو نوع کارامل Double Strength و Single Strength آماده تحویل میباشد.
همچنین شرکت رادیران شیمی با مشارکت شرکت ایران کارامل دارنده پروانه بهره برداری شماره 100/17/706 مورخ 1387/01/24 در زمینه تولید رنگ طبیعی کارامل کلیه مجوزهای بهداشتی محصول فوق را دریافت نموده و آماده تولید و عرضه محصول به صنایع نوشیدنی و غذایی میباشد.
لذا از کلیه کارخانجات محترم نوشیدنی و غذایی خواهشمندیم برای همکاری بیشتردرصورت داشتن هرگونه درخواست پس از دریافت نمونه و آنالیز مقدار کارامل مورد نیاز خود را برای این شرکت از طریق ثبت سفارش، ایمیل و یا فکس ارسال تا دراسرع وقت اعلام قیمت و پس از تایید ارسال نماییم.

امید است که در راستای حمایت از تولید ملی و دانش فنی متخصصان ایرانی، با همراهی و همدلی همکارانی همیشگی برای یکدیگر باشیم.



مختصری درباره کارامل
 
رنگی است خوراکی، که بطور طبیعی در بسیاری از میوه ها، و ضمن پخت‌وپز در بسیاری از مواد غذایی به وجود می‌آید همچنین این رنگ از کاراملیزاسیون شکر نیز به دست می‌آید.
این ماده ابتدا مایع بوده و کم کم سفت می‌شود. این رنگ آشنا و چشم نواز، در غلظت‌های مختلف، رنگ‌های زرد روشن تا قهوه‌ای تیره را ایجاد می‌کند.
از کارامل خشک در مخلوط‌های خشک استفاده می‌شود. بیشترین مقدار کارامل در تهیه نوشابه‌های کولادار و محصولات نانوائی مصرف می‌شود
رنگ خوراکی کارامل، مصارف گسترده در صنایع غذایی و دارویی دارد که از آن جمله اند:

  • نوشابه سازی (کوکا کولا)
  • سرکه سازی
  • تولید ماءالشعیر
  • تولید نان و شیرینی
  • کیک کارامل
  • تولید فراورده‌های گوشتی
  • تولید انواع سُس
 
کارامل یک رنگ غذایی قابل حل در آب است. این ماده در فرآیند حرارتی کاملا کنترل شده  برروی کربوهیدراتهاو عموماً در حضور اسیدها، قلیاها و نمک در فرآیندی به نام کاراملیزاسیون تولیدمی شود.
تشکیل  رنگ کارامل یک واکنش قهوه ای شدن غیر آنزیمی در غیاب ترکیبات نیتروژن دار محسوب می شود. از رنگ کارامل در صنایع غذایی بخصوص در شکلات و نوشابه به وفور استفاده می گردد، رنگ کارامل بر پایه آب گرفتن از قند و تکه تکه شدن قند بدست می آید.
برای بهبود تولید کارامل از مواد اسیدی یا قلیایی مانند اسید های سیتریک ، استیک ، سولفوریک ، فسفریک ، آمونیاک بعنوان کاتالیزور استفاده می شود.
کارامل بوی شکر سوخته می دهد و طعم نسبتاً تلخی دارد. رنگ آن از زرد روشن تا قهوه ای تیره  میتواند متغیر باشد. رنگ کارامل یکی از قدیمی ترین و پرکاربردترین رنگ های غذایی است و تقریباً در تمام صنایع غذایی کاربرد دارد. مثل: ماءالشعیر،نوشابه های گازدار، نان های قهوه ای، کیک ها، شکلات ها، کلوچه ها، آب نبات ها و ...
کارامل یک ترکیب کلوئیدی است. اولین کاربرد  آن رنگ دهندگی است. در نوشابه ها نقش امولسیفایر را بازی می کندو سبب میشود طعم دهنده ها به صورت سوسپانسیون پایداربمانند  و رسوب کردنشان را به تعویق می اندازد.
کارامل دارای چهار کلاس مختلف است که هر  کدام کاربرد متفاوت دارد :

  • کارامل شفاف
  • کارامل تهیه شده با سولفیت خالص
  • کارامل تهیه شده با آمونیاک
  • کارامل تهیه شده با سولفیت آمونیاک

کارامل از لحاظ خواص میکروبیولوژی بسیار پایدار است. به این علت که کارامل تحت دما و فشار بسیار بالا تهیه می شود. در نتیجه محصول تجاری نهایی استریل می باشد. این پایداری میکروبی ناشی از دما واسیدیته بالا، فشار  اسمزی و وزن مخصوص  بالاست.در سال های اخیر شرکت  های تولیدکننده نوشابه میزان مصرف کارامل منسوب به Double Strength را افزایش داده اند.
اصطلاح Single Strength وDouble Strength عموماً تعریفی است از میزان نسبی رنگ که می تواند دامنه گسترده ای از رنگ را در بگیرد.
کارامل Double Strength اساساً برای استفاده در نوشابه های رژیمی تهیه و طراحی شده است. به این علت که سبب کاهش درصد ترکیبات کالری زا می شود هم چنین این نوع کارامل  از  لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه میباشد.

کارامل ضداسید  Acid Proof Caramel
کاراملی است که در نوشابه های گازدارو سس ها استفاده می شود و به این علت به این نام اطلاق می شود که نسبت به اسید فسفریک، اسیدسیتریک، الکل60% و نمک15% مقاوم است و به مدت چند ماه پایدار است.
این رنگ طعم تلخ خوشایندی به محصول میدهد.
کارامل دارای خواص مطلوب زیر میباشد :
باعث قوام دهندگی میشود.
عملکرد امولسیفایری دارد.
رنگ دهندگی بالا دارد.